فایل word اثر عوامل گوناگون بر پايداري رنگ توت فرنگي در توليد کنسانتره

    —         —    

ارتباط با ما     —     لیست پایان‌نامه‌ها

... دانلود ...

بخشی از متن فایل word اثر عوامل گوناگون بر پايداري رنگ توت فرنگي در توليد کنسانتره :


سال انتشار : 1380

نام کنفرانس, همایش یا نشریه : دانش کشاورزي

تعداد صفحات :8

توت فرنگی از نظر تولید میوه در ایران گیاهی نسبتا جدید است. این میوه در نواحی سردسیر کشور به ویژه کردستان از جایگاه ویژه ای برخوردار است به طوری که در سال 1375 از کل میزان تولید توت فرنگی (17095 تن), 16000 تن در کردستان و 18 تن در خراسان تولید گردیده است. متاسفانه به دلیل حساسیت و آسیب پذیری بافت توت فرنگی, این میوه به مدت طولانی قابل نگهداری نمی باشد. لذا تولید فرآورده های مختلف از آن با قابلیت نگهداری بیشتر ضروری به نظر می رسد. از جمله این فرآورده ها می توان به عصاره, کنسانتره, پورد, مربا, ژله و... اشاره کرد. یکی از شاخص هایی که در ارزیابی یک فرآورده از اهمیت ویژه ای برخوردار است رنگ آن می باشد. کنسانتره توت فرنگی نیز از این ویژگی مستثنی نیست. در این پژوهش اثر عوامل گوناگون نظیر pH (در 4 سطح 3.5, 3.25, 3, 2.75), SO2 (در سه سطح صفر, 20 و 40 میلی گرم در 400 میلی لیتر) و SnCl2. 2H2O (در دو سطح صفر و 0.2 درصد) بر پایداری رنگ توت فرنگی در طی تولید کنسانتره مورد ارزیابی قرار گرفت و مشخص شد که pH= 3 بهترین اثر را بر پایداری آنتوسیانین و اسید آسکوربیک داشته و اسیدیته بهتری در کنسانتره ایجاد نموده است. SO2 نیز در سطح 40 میلی گرم در 400 میلی لیتر بهترین اثر را بر پایداری آنتوسیانین و اسید آسکوربیک نشان داده است و اسیدیته بالاتری نسبت به سطوح دیگر SO2 ایجاد نموده است. 2H2O SnCl2 نیز در سطح 0.2 درصد نتایجی مشابه SO2 داشته است.
کلید واژه: آنتوسیانین, اسید اسکوربیک, توت فرنگی

لینک کمکی